Proceso de fabricación

                                                           Proceso de fabricación

SELECCIÓN DE FRUTA: Se descartan las frutas que presentan daños físicos, químicos y biológicos, las operaciones se realizan de forma totalmente manual para luego ser dirigidos hacia diferentes puntos de instalación y producción

PESADO: Para iniciar el proceso de producción es necesario pesar las frutas para terminar rendimiento y calcular las cantidades exactas de los otros ingredientes

LAVADO DE FRUTA: Sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta luego del lavado las frutas se desinfectan con una solución de agua con 5 gotas de legia

PELADO: Se elimina la cascara, el corazón de la fruta. Se usan maquinas especialmente diseñadas para determinadas geometrías y texturas.

DESPULPADO DE FRUTA: Este proceso se inicia introduciendo la fruta entera en la despulpador perfectamente higienizado. La maquina arroja por un orificio la pulpa de fruta y por los residuos como semilla, trocitos de cascara que quedaron y otros materiales

PRE COCCIÓN DE LA FRUTA:  La fruta se cuese suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Si es necesario se le añade agua

COCCIÓN: Es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada, puede ser realizada a presión atmosférica en pailas cerradas o al vació en pailas cerradas.

ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO: Cuando el producto esta en proceso de cocción y el volumen se halla reducido a un tercero, se agrega el ácido cítrico y la mitad del azúcar.

PUNTO GELIFICACIÓN : Finalmente la edición de pectina se realiza mezclándose con el azúcar que falta añadir, evitando la formación de grumos .

ADICIÓN DEL CONSERVANTE : Alcanzado el punto de gelificación se agrega el conservante.

ENVASADO: Se realiza en caliente. la temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y permite la formación del vació adecuado dentro del envase.

ENFRIADO: El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar la calidad y pasar a colocar su etiqueta.

ETIQUETADO: Constituye la etapa final. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

ALMACENAMIENTO: Terminado todo el proceso de producción. El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco. Para que luego pueda ser distribuido a los clientes específicos.